Sugerencia del mes: Arroz de boletus con pollo de corral. Con Laura Ramírez, blogger.

Esta vez , la blogger Laura Ramírez, ha degustado nuestro Querido Arroz de boletus con pollo de corral .

Laura Ramírez, 37 años. Nací en Andorra pero vivo en Valencia desde pequeña.

Estudié Gestión Comercial y Márketing en ESIC, soy empresaria, me dedico al mundo de la óptica desde siempre. Me gusta la cuidad, la playa, me relaja profundamente cocinar, pasar tiempo con mi familia y mis amigos. Responsable del blog The Spanish Food.

¿Desde cuándo te dedicas a la cocina?

Desde muy niña me ha gustado la cocina, con 12 o 13 años en verano preparaba la cena y las meriendas de mis hermanos pequeños, luego las comidas y cenas de mis padres siempre que podía, al final “apartaba” a mi madre de la cocina y lo hacía yo, siempre por gusto, y la satisfacción de prepararles recetas y comprobar si les había gustado. Ahora en mi casa, sigo así: ¡la cocina es mía!

¿En qué medios publicas aparte de tu blog  

En The Spanish Food solamente, antes participábamos en otros sitios, pero nos hemos centrado en él. Ahora nos hemos dado de alta en TodaReceta.es.

¿Qué crees que se aprende del cocinar de las madres y las abuelas?

Sin duda alguna, es la primera y mejor fuente de aprendizaje, al menos en mi caso: mis abuelas, mis tías y sobre todo mi madre, son muy buenas cocineras, y de ellas he aprendido mucho, las recetas de comida casera, caldos, platos de cuchara, guisos, arroces, … son de 10. Y sobre todo a saber comprar, a valorar el producto fresco, de temporada y de la tierra, eso se lo tengo que agradecer, porque ahora ir al mercado a comprar, ver, oler y tocar el producto es algo que me encanta.

¿En la cocina funciona la intuición?

La intuición, la creatividad, la improvisación; en la cocina vale todo, lo que cuenta es que el resultado final sea satisfactorio para los comensales. Me gusta improvisar en mi cocina y hacer platos nuevos siempre que puedo.

¿Qué ingredientes consideras incompatibles?

Todos los alimentos son compatibles siempre y cuando te guste la combinación. Para mí por ejemplo, el chorizo con fresas debe ser incompatible (aunque no lo he probado)… Pero el conejo con chocolate, que puede parecer una mezcla en principio rara, resulta que es buena.

¿Qué te ha parecido el Arroz de boletus con pollo de corral de Querida
Carmen?

Nos ha encantado: es rápido, sencillo, sabroso. El arroz queda en su punto, el pollo es jugoso y dorado, los boletus son abundantes. Un recurso para tener en la despensa.

¿Sabes que algunos piensan que “tuneadas” nuestras latas “son lo más”?

Sí, lo sé, nosotros ya tenemos 3 latas “tuneadas”

¿Qué vino o bebida crees que le va mejor?

Un vino blanco, un tinto joven, una cerveza como la Inedit, suave y cítrica.

¿En almuerzo o en cena?

Mejor en el almuerzo, creo que en España hay más costumbre de tomar el arroz en las comidas.

¿Tu secreto para hacer esta receta de Querida Carmen más sabrosa?

Sin ningún añadido es muy bueno. Nuestro toque: unas alcachofas confitadas; unas láminas de trufa negra o unas gotas de aceite de trufa.

(Puedes ver este post en The Spanish Food)

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Entrevista a DO.

Querida Carmen está presente en las mejores tiendas gourmet, y Do es una de ellas.

Helena e Yvonne son las hermanas propietarias de este nuevo establecimiento de Barcelona, situado en la callé Santaló con Avenir, en pleno barrio de Sant Gervasi.

¿Cuál es la historia de DO?

Do nace después de un largo proceso de investigación y selección entre muchos productos que existen en el mercado más la ilusión de realizar un proyecto gastronómico gestado durante tiempo.

¿Qué significa el nombre? ¿Porqué lo escogisteis?

Do es una palabra japonesa que significa camino y en la filosofía oriental es el camino infinito del aprendiz de un arte. Lo escogimos porque su significado va muy acorde con el tipo de negocio que tenemos.

¿Cuál es el concepto de la tienda? ¿Qué queréis transmitir?

Nuestra tienda es funcional, autoservicio, ordenada, bien organizada, con la suficiente información para que el cliente pueda hacer sus compras sin necesidad de consultar, de esta forma agilizamos el tiempo en su compra.

En el tiempo que lleváis en el negocio. ¿Qué es lo más original que os ha ocurrido en la tienda?

Tenemos varias anécdotas pero por fidelidad a nuestros clientes no haremos declaraciones.

¿Cuál es vuestro producto estrella?

Tenemos varios productos en exclusiva, pastelería Hofmann, chocolates Henri Le Roux, pastas Morandini de Castro, aceites y sales Arom, conservas y salsas Le sentiers de Berger. azúcares Zuz Zak, entre otros.

Cualquier producto de los que puedas encontrar en la tienda, ha sido probado y seleccionado previamente. No hay productos escogidos al azar. Puedes encontrar desde un producto clásico de toda la vida hasta el producto más innovador.

Defínenos Querida Carmen en tres palabras.

Producto de gran calidad 100% natural, cuidado y mimado, con muy buena imagen y a un precio equilibrado.

¿A qué tipo de cliente recomendarías Querida Carmen?

A todo el que busca un producto de calidad y no quiere cocinar.

¿Qué maridaje recomendaríais? No sólo exclusivamente de vino…

Aparte de los vinos, de los cuáles tenemos una buena selección, puede combinar bien con cervezas gourmet que actualmente están muy de moda.

Últimas palabras sobre Do…

Siempre intentamos estar a la última en tendencias para poder ofrecer a nuestros clientes productos de gran calidad a precios competitivos.

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Sugerencia del mes: Arroz caldoso de Gambas de Palamós. Con Laura León, blogger.

Esta vez , la blogger Laura León, ha degustado nuestro Querido Arroz caldoso de Gambas de Palamós

Laura León Álvarez, 39 años, nacida y residente en Gran Canaria. Trabaja como autónoma, dedicada al asesoramiento jurídico y a la mediación de seguros. Ama la vida sana, la naturaleza y el mar. Autora del blog ¡Sano y de rechupete!

¿Desde cuándo te dedicas a la cocina?

Pues, la verdad, desde hace poco tiempo. La atracción que ahora siento por meter las manos en la masa nació hace unos cinco o seis años. Es cierto que crecí merodeando alrededor de mi abuela, que fue churrera, y de mi madre, a la que cualquier plato le sale para chuparse los dedos. Sin embargo, fue Marc, mi marido, quien me empujó a crear un blog donde compartir mis experimentos culinarios.

¿En qué medios publicas aparte de tu blog ¡Sano y de rechupete!?. Antes de empezar con el blog, participaba en un foro de cocina, que fue donde realmente empecé a sentir la necesidad de mejorar mis platos. Ahora tengo el honor de colaborar con la magnífica revista on line Whole Kitchen, donde generosamente permiten que dé rienda suelta y escriba sobre mis inquietudes gastronómicas. Porque, todo sea dicho, a mí lo que me fascina es contar cosas sobre cualquier tema que llame mi atención. ¡Y comer bien me chifla!.

¿Qué crees que se aprende del cocinar de las madres y las abuelas?

¡Todo!. Yo me siento en deuda con las mujeres de mi familia, que son quienes me han enseñado a valorar cada miga de pan, cada aroma que respiro, cada sabor que paladeo. Ellas sí que sabían y saben preparar una comida con cualquier cosa de la que disponían que, en el pasado, no era mucho. Y de poca cosa creaban un manjar. ¿Cómo no voy a sentir respeto por lo que entiendo la esencia de la cocina?.

¿En la cocina funciona la intuición?

En mi caso, por supuesto. Yo cocino con los sentidos y, aunque mis platos buscan una alimentación saludable, no me obsesiona contar calorías. Normalmente me considero una persona racional, pero en mis pasiones me dejo guiar por mi intuición. Por suerte, mi intuición no es nada sofisticada y me permite cocinar cosas deliciosas tanto con un trozo de calabaza como con un buen rape.

¿Qué ingredientes consideras incompatibles?

Sinceramente no creo que ningún ingrediente sea incompatible con otro; sólo pienso que hay que compatibilizarlos con algún ingrediente puente. Por ejemplo, el uso del chocolate en platos salados es bastante reciente y, sin embargo ambos componen un sabor único. Desde mi punto de vista, las especias y las hierbas aromáticas suelen tender puentes entre alimentos que, en principio, podrían parecer totalmente opuestos. Quien entra en mi cocina debe ser muy abierto de mente.

                                                                                                                                                                         ¿Qué te ha parecido el Arroz caldoso de Gambas de Palamós Querida Carmen?

A mí me ha gustado muchísimo y es que soy una amante de los sabores a mar. Creo que el caldo está muy bien logrado y el color es realmente casero. Me satisface que haya empresas que busquen cocinar “como antes” innovando tecnológicamente y Querida Carmen lo está consiguiendo y estoy segura que continuará en esa vía.

¿Sabes que algunos piensan que “tuneadas” nuestras latas “son lo más”? Tanto el exterior como el interior ¿Cómo las “tunearías”?

¡Me has pillado!. Las cajas y casi cualquier recipiente bonito son mi debilidad y las guardo todas, pues siempre termino encontrándoles algún uso para mí o para regalar. Soy una recicladora nata. Las latas que amablemente me ha enviado Querida Carmen forman parte del panorama de mi cocina. Yo he preferido no cambiarlas de aspecto y las he dejado tal cual, pues me parecen muy lindas y artesanales y quedan estupendamente con el desenfado de mi minicocina. Ahora mismo sirven para acoger muchísimas pequeñas bolsitas de especias. ¡Son muy prácticas!.

¿Qué vino o bebida crees que le va mejor?

 Sin dudarlo, el cava. Probablemente un albariño también les quedaría bien.

¿En almuerzo o en cena?

En casa no somos de cena de plato, así que los prefiero de almuerzo.

¿Tu secreto para hacer esta receta de Querida Carmen más sabrosa?

Tener cuidado con la temperatura del caldo al integrar el arroz, servirlo en un plato que te guste mirar y adornarlo con un pelín de pimienta negra o una ramita de perejil o cilantro.

 

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Entrevista a 5 Titius

Querida Carmen está presente en las mejores tiendas gourmet, y 5 Titius es una de ellas.

Iván Torras y Anna Castell son los propietarios de esta tienda gourmet de Olot (Girona).

Él es de Olot (Girona), es sommelier titulado por la UdG, ha estudiado cine y escribe libros de poesia. Ella es de Barcelona y también es sommelier titulada por la UdG. Ha estudiado en  el CFGM de Pastisseria i Fleca y el CFGS de Restauració. Ahora cursa online WSET Level 3 Advanced Certificate in Wines & Spirits de la WSET de Londres.

¿Cuál es la historia de 5 Titius?

Hacía años que soñábamos con una la idea de tener un negocio propio relacionado con la gastronomía y cuando se nos ofreció la oportunidad de coger este local del centro de la ciudad de Olot, no lo dudamos. En noviembre de 2008 inauguramos nuestra vinoteca y tienda gourmet.

¿Qué significa el nombre? ¿porqué lo escogisteis?

El nombre que escogimos, 5 titius, hace referencia a los “tragos” de vino hechos con el porrón. Aquí siempre se han hecho concursos de titius en las fiestas del pueblo, en los que, el que hace más titius, gana. Un titiu, dos titius, tres titius… Iván puede hacer unos cuantos, pero yo (Anna), no llego ni a 5 sin ensuciarme completamente.

¿Cuál es el concepto de la tienda? ¿Que queréis transmitir?

En nuestra tienda, 5 titius, intentamos ofrecer productos de primera calidad pero para todo tipo de público.

Queremos transmitir que se puede comer bien y sano y que no es tan costoso y exclusivo como parece.

En el tiempo que lleváis en el negocio. ¿Qué es lo más original que os ha ocurrido en la tienda?

No sé si es original pero a mi (Anna) me parece curioso que a veces vienen clientes a la tienda solo para pedirnos alguna receta o consejos para preparar un plato, aunque no adquieran nada en la tienda. A mi esto me gusta porque demuestra que nos tienen confianza y que se rompe un poco la barrera entre vendedor-cliente.

¿Cuál/cuáles es vuestro producto estrella?

En este momento nuestro producto estrella es la cerveza. Tenemos una de las mejores selecciones de cerveza de Cataluña que vamos ampliando y cambiando constantemente. En estos momentos disponemos de más de 300 cervezas de los mejores elaboradores: Mikkeller, De Molen, Struise, De Dolle Browers, Brewdog

Defíneme Querida Carmen en tres palabras.

Fácil, ràpido y sabroso.

¿A qué tipo de cliente recomendarías Querida Carmen?

Tanto al que tiene poco tiempo para cocinar pero le gusta comer bien, como al que quiere hacer un regalo original.

¿Qué maridaje recomendarías de lo que podamos encontrar en tu tienda?. No solo exclusivamente vino…

Pues maridaría el Arroz de boletus con pollo de corral con la cerveza Hamer & Sikkel, una cerveza tipo Porter de la cervecería holandesa De Molen.

Últimas palabras sobre 5 Titius

Proponemos que para estas fiestas regaléis experiencias como los cursos de cata, los de maridaje y las degustaciones de todo tipo de productos (queso, vinos, cervezas…) que organizamos en la tienda para grupos de 6-10 personas.

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Sugerencia del mes: Arroz Negro. Con Marta Barrientos, Blogger.

Esta vez , la blogger Marta Barrientos, pone a prueba nuestro Querido Arroz Negro.

Marta Barrientos, 34 años, nacida en Málaga. Estudia  cocina en la Escuela de Hostelería Hofmann de Barcelona, donde lleva tres años, éste último realizando la formación de pastelería.

Autora del blog Barcelona-Málaga cooking .

¿Desde cuándo te dedicas a la cocina?

Aún no me dedico profesionalmente pero todo llegará. Por el momento he hecho algunas prácticas en restaurantes  y sigo estudiando en la escuela Hofmann.

¿En qué medios publicas a parte de tu blog?

Pues de vez en cuando publico en Whole Kitchen Magazine, donde explico las experiencias de una aspirante a cocinera.

¿Qué crees que se aprende del cocinar de las madres y las abuelas?

Mucho, porque ellas conocen como nadie las bases de la cocina tradicional, el punto de partida para todo lo demás. No es mi caso, mi madre no es una gran amante de la cocina pero sin embargo en mí se despertó la pasión por los fogones.

¿En la cocina funciona la intuición?

Por supuesto, la intuición es muy importante para saber moverse por la cocina. No todo está perfectamente medido y calculado, a veces has de poner de ti mismo para conseguir una buena receta.

¿Qué ingredientes consideras incompatibles?

Creo que ninguno si escogemos un buen enlace entre uno y otro.

¿Qué te ha parecido el Arroz negro de Querida Carmen?

Bueno, con una textura melosa

¿Lo acompañarías con alioli como Fideuá?

Sí, de hecho hice alioli para acompañarlo cuando lo probamos y lo cierto es que el plato mejora bastante.

¿Sabes que algunos piensan que “tuneadas” nuestras latas “son lo más”? ¿cómo la “tunearías”?

En mi caso, después de hacer el arroz utilicé la lata para poner los utensilios de cocina que tenía a la vista. Pasó de lata con arroz a bote” recoge todo lo que tengas en medio”

¿Qué vino o bebida crees que le va mejor?

Un vino blanco fresquito

¿En almuerzo o en cena?

En un almuerzo, como cena lo veo un plato demasiado pesado.

¿Tu secreto para hacer esta receta más sabrosa?

Además de añadir el alioli, yo añadiría unas almejas o unos mejillones. Me parece que la combinación ganaría bastante.

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Entrevista a Vila Viniteca

Querida Carmen está presente en las mejores tiendas gourmet, y Vila Viniteca es una de ellas.

Hablamos con Eva Vila, propietaria.

¿Cuál es la historia de Vila Viniteca (la tienda Delicatessen)?

Vila Viniteca fue fundada en 1932 en la calle Agullers de Barcelona por los abuelos de los actuales propietarios. Empezó siendo una tradicional tienda de ultramarinos donde se vendía a granel fruta, aceite, azúcar y miel y en la que además ya se servía a restaurantes y hoteles de la zona vino, licores, cavas, frutas y verduras. Hoy en día un establecimiento moderno con una impresionante selección de quesos, jamones, embutidos, conservas y todo tipo de productos delicatessen que conserva el encanto del antiguo colmado.

¿Cuál es el concepto de la tienda? ¿Qué queréis transmitir?

Vila Viniteca es una de las tiendas de referencia donde encontrar productos gastronómicos de alta calidad. El trabajo en estrecha colaboración con los diferentes productores y elaboradores nos ayuda a tener una amplia selección de quesos artesanales y embutidos ibéricos de excepcional calidad; una singular oferta de conservas únicas; aceites de oliva virgen de las mejores almazaras; verduras y frutas frescas, y una cuidada selección de arroces, pasta, galletas, chocolates, especias… y complementos para enriquecer los mejores platos.

 


En el tiempo que lleváis en el negocio. ¿Qué es lo más original que os ha ocurrido en la tienda?

Vila Viniteca -La Teca- es reconocida como una de las tiendas gourmet mejor surtidas de Barcelona y referenciada como una visita imprescindible por numerosas guías de Barcelona o publicaciones del prestigio de The New York Times o Monocle.

¿Cuál/cuáles es vuestro producto estrella?

Contamos con una impresionante selección de más de 350 quesos artesanales-entre los que destacan pequeños elaboradores de todo el mundo- en stock, que afinamos personalmente; jamones y embutidos de excepcional calidad, y aceites y conservas únicas.
Disponemos de una zona de degustación para disfrutar de los productos de la tienda maridados con excelentes vinos y cavas, y una antigua cava -datada del S.XIV- para grupos reducidos, donde disfrutar en la intimidad de una comida en familia o amigos. Un equipo de expertos profesionales asesoramos y recomendamos a los clientes, y seguimos buscando nuevos productos que sorprendan a los paladares más exigentes.
También realizamos cursos de cata de quesos, jamones y maridajes.

 Defínenos Querida Carmen brevemente.

Rececetas tradicionales, productos 100% naturales, facilidad de elaboración.

¿A qué tipo de cliente recomendarías Querida Carmen?

A todo aquel que quiera saborear un buen plato de arroz, fideuá o una sopa de una forma fácil y divertida, sin renunciar a la calidad y el buen sabor.

¿Qué maridaje recomendarías de lo que podamos encontrar en tu tienda?. No solo exclusivamente vino…

Podemos acompañar la Fideuá y el Arroz con gambas de Palamós con un vino blanco con madera. Para el Arroz caldoso de gambas de Palamós un Predicador blanco 2010 (DOCa Rioja) y para la Fideuá por ejemplo un Belondrade 2009 (DO Rueda), con un final un poco más seco. Almejas, berberechos y mejillones irían muy bien como aperitivo de estos platos.

El Arroz negro lo tomaríamos con una garnacha elegante, como L’Equilibrista Garnatxa 2009 (DO Catalunya), y lo podríamos acompañar con un queso suave de cabra, tipo Ibores o Garrotxa.

Con el Risotto de setas tomaremos un vino tinto afrutado y estructurado, como el Palacios Remondo Propiedad 2008 (DOCa Rioja). Este plato lo podemos acompañar con unos pimientos del piquillo o unos espárragos, y con queso parmesano o pecorino.

 

Últimas palabras sobre Vila Viniteca.

Desde hace 5 años, cada Navidad ofrecemos “La cocina de las estrellas”, un menú muy especial, para disfrutar en casa, elaborado por algunos de los más afamados chefs de restaurantes con estrella Michelin.

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Sugerencias del mes: Fideuá, con Sergi Ferrando (Casa Calvet, Barcelona)

Continuamos con nuestros catadores de lujo. Esta vez, Sergi Ferrando, ha preparado la Fideuá Querida Carmen y estas han sido sus impresiones.

Sergi Ferrando, 35 años, nacido en Barcelona. Estudió cocina en la Escuela de Restauración y Hostelería de Barcelona. Empezó a trabajar en la Provenza, dos años y medio, luego en el restaurante Casa Calvet de Barcelona, y el restaurante Roma, también de la ciudad condal. En el 2001 se marchó a París donde trabajó para Le Divellec, Guy Savoy, y Le Recamier. Finalmente se trasladó a Versailles donde abrió un restaurante al que se dedicó tres años. Actualmente vuelve a trabajar con sus amigos en Casa Calvet. Amigos porque el grupo humano de allí, dice, pocas veces lo ha visto.

¿Desde cuándo te dedicas a a la cocina?
-Desde hace 17 años aproximadamente. Empecé en la escuela de cocina de Barcelona, he trabajado en la ciudad condal y luego tuve la suerte de poder irme a vivir a París durante ocho años.

¿Qué crees que se aprende del cocinar de las madres y las abuelas?
-Paciencia, amor, cariño y sobretodo, “savoir faire”

¿En la cocina funciona la intuición?
– En la intuición está la creación…pero sin pasarse. La intuición te lleva a arriesgar.

¿Qué ingredientes consideras incompatibles?
Gran pregunta…..no lo sé. Ahora mismo nosotros hacemos un arroz caldoso de bogavante con helado de tomillo. Todo en la cocina es saber hacer compatibles los gustos, como en la vida.

¿Qué te ha parecido la Fideuá de Querida Carmen?
Le pondría un seis. Encontré que era un poco fuerte de gusto, y no había allioli. Pero me gustó, el caldo era bueno y el sofrito era bastante aceptable.

¿El allioli es esencial? ¿De qué otra manera se te ocurriría acompañarla?
Para mi es súper esencial porque resalta todos los gustos, sofrito, caldo y fideos.
Podríamos probar de acompañarla con un aceite de frutos secos, por ejemplo.

¿Qué vino o bebida crees que le va mejor?
Un buen vino blanco, de aguja, pinot. O un buen cava fresquito, “top du top”.

¿En almuerzo o en cena?
Almuerzo, es mucho mas fácil de digerir durante el día que no por la noche, demasiado pesado, es mi opinión.

¿Un secreto para hacer esta receta más sabrosa?
Mucho amor.

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