Querida Carmen en la Feria MWC 2015

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Hace unas semanas Querida Carmen tuvo la oportunidad de participar en otra edición de la gran Feria Mobile World Congress celebrada en Barcelona. El evento consiguió atraer un total de 93.000 visitantes procedentes de más de 200 países en tan sólo cuatro días. ¡Que locura!

La verdad es que la feria no tiene desperdicio: presentaciones al más puro estilo americano mostrando las últimas novedades y avances tecnológicos, ponencias presentadas por Mark Zuckerberg (fundador de Facebook), Jan Koum (fundador de Whats app) o Virginia Rometty (presidenta mundial de IBM) y todo tipo de experiencias relacionadas con el sector de las que los visitantes del MWC pudieron disfrutar.

Miles de personas aterrizaron en Barcelona para visitar esta feria que duraría 4 días donde la multiculturalidad era sin duda una de las piezas clave. Y allí estaba Querida Carmen para dar a conocer el sabor más mediterráneo de la feria con nuestra Fideuá (de carne o vegetal), de la que sorprendentemente quedaron encantados gran cantidad de personas que no están acostumbrados a las tradiciones gastronómicas de nuestra cultura. 

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En Querida Carmen estamos muy agradecidas por haber podido participar en la feria más importante del mundo en cuanto al ámbito de tecnología para telefonía móvil y un claro punto de encuentro para todas aquellas empresas e individuos que quieren conocer las últimas novedades del sector. Agradecer también a Gastrofira el trabajo y esfuerzo realizado.

¡Esperamos que el próximo año podamos celebrarlo y disfrutar de una nueva edición!

Querida Carmen at the fair MWC 2015

A few weeks ago “Querida Carmen” had the opportunity to participate in another edition of the great fair Mobile World Congress in Barcelona. The event has attracted a total of 93,000 visitors from over 200 countries in just four days. That crazy!

20150302_143245 (1)The truth is that the show is priceless: presentations in real American style showing the latest developments and technological advances, presentations by Mark Zuckerberg (founder of Facebook), Jan Koum (founder of Whatsapp) or Virginia Rometty (president of IBM) and all kind of experiences related to the sector that MWC visitors were able to enjoy. 

Thousands of people landed in Barcelona to visit this fair which lasted four days where multiculturalism was definitely one of the key pieces. And there was Querida Carmen to unveil the Mediterranean flavor of the faire with our Fideuá (meat or vegetable), which surprisingly were delighted a lot of people who are not accustomed to  the gastronomic tradition of our spanish culture. 

In Querida Carmen we are very grateful for having been involved in the most important fair of the world in the field of mobile phone technology and a clear point of contact for all those companies and individuals who want to know the latest industry. Also thank Gastrofira work and effort. 

We hope that the next year we can celebrate and enjoy a new edition! 

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The Cèntric: “High quality tapas with the good old time flavours and served in a crowded bustling and welcoming environment, full of history”

El Cèntric: “Tapas de calidad con el sabor de siempre y servidas en un entorno bullicioso y acogedor, lleno de historia”

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Interview with Myriam Fernández

Entrevista a Myriam Fernández

For more tan 10 years as a strategic consultant, Myriam traveled around the world, living in countries such as UK, Sweden, Netherlands, Portugal, Brazil, India and Turkey. She has been a very frequent client of restaurants during these years, understanding well the needs of someone who is always eating out. Together with her husband Nevid Nikravan, who has cooking as a serious hobby and studied at Hofmann, when they returned to Barcelona, they decided to enter the food and beverage business. Her priority was to make the customer feel at home, with a warm and professional service. Taking care at the same time of the produces quality and the decoration details, considering these the essence to keep alive the soul of a restaurant. Cèntric is what they missed when traveling around the world: quality “tapas” with the good old time flavors and served in a crowded bustling and welcoming environment, full of history.

Durante más de 10 años, como consultora estratégica, Myriam estuvo viajando por todo el mundo, viviendo en países como UK, Suecia, Holanda, Portugal, Brasil, India o Turquía. Allí vivió la restauración como clienta, entendiendo bien lo que busca alguien que siempre come fuera de casa. Al volver a Barcelona junto a su marido Nevid Nikravan, que tiene la cocina como hobby serio, decidieron introducirse en el mundo de la restauración. Su prioridad, hacer sentir al cliente como en casa, con un servicio cálido y profesional. Asimismo, no se olvidan de cuidar con cariño la calidad del producto y los detalles de sus locales, considerándolos la esencia para mantener vivo el alma de un restaurante. El Cèntric es lo que ellos echaban en falta viajando por el mundo: tapas de calidad con el sabor de siempre y servidas en un entorno bullicioso y acogedor, lleno de historia.

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How did all start?

We’ve always loved the places with history that end up being a meeting point, and become part of their neighbourhood life. Three years ago we learned that Cèntric Bar, that we knew well, was available and off we went! With the help of Pilar Líbano (a great Spanish interiors designer) we tried to safeguard and recover the original image of Cèntric and here is the result! These places have their own character and that is sensed the moment one enters Cèntric.

¿Cómo empezó todo?

Desde siempre nos han encantado los lugares con historia que se acaban convirtiendo en puntos de encuentro, pasando a formar parte de la vida de sus gentes. Hace 3 años nos enteramos de que el Cèntric, que conocíamos bien, estaba disponible y ¡nos pusimos manos a la obra! Con la ayuda de Pilar Líbano, tratamos de preservar e incluso reencontrar la imagen original del Cèntric y allí está el resultado. Estos enclaves tienen alma y esto se siente sólo entrar.

¿Do you remember any anecdote you’ve lived there?

Many memories! I fondly remember our neighbour, Stefi, who visits us frequently. One day she forgot her keys and for one day she became one of us. She had breakfast, worked, ate, had lunch and finally she regained her apartment’s keys. I think at that point, she was sorry to leave Cèntric!

Another anecdote I remember was the day we defined our signature taps for the Tapas Damm route. Along with Laura and Abdul we decided to go for a calamari sandwich, prepared with squid ink and lime mayonnaise. The customers response was so good that they ended up participating in the tasting and we could see right away it was going to be a winning bet.

¿Recuerdas alguna anécdota que hayas vivido allí?

Muchas! Recuerdo con cariño por ejemplo a Stefi, una vecina, que nos visita con frecuencia. Un día, olvidó sus llaves en casa. Ese día fue parte más del local, desayunó, trabajó, comió, merendó, se reunió y ya por la tarde recuperó las llaves de su apartamento. Yo creo que llegados a ese punto, hasta le daba pena marcharse del local!

Otra anécdota para recordar fue el día en que definimos nuestra tapa para la ruta de las tapas por el centro de Barcelona organizado por Damm. Junto con Laura y Abdul decidimos inventarnos el bocata de calamares con pan de tinta de sepia y mayonesa de lima. La respuesta de los clientes fue tan agradecida que terminaron participando en la cata y pudimos ver como era una apuesta ganadora.

What is it that makes your restaurant so special?

The good atmosphere between customers and staff, its wooden bar and the buzz accompanied with the rhythm of good jazz.

¿Qué es aquello que hace que vuestro local sea tan especial?

El buen ambiente que hay entre los clientes y el personal que los atiende, la barra ondulante de madera y su bullicio acompañado al ritmo de buen jazz.

What kind of people visits the place?

People from the neighborhood having breakfast, dinner and eating at Cèntric. And others for whom Cèntric is almost an extension of their home or workplace, students and professors from the university, people that work at MACBA, CCCB and other museums in the area, tourists attracted by the buzz that one can see at Cèntric at all hours…

¿Qué tipo de gente visita el local?

Gente del barrio, que desayuna, come y cena en él. Y otros para quienes el Cèntric es casi una extensión de su casa o lugar de trabajo, además de estudiantes y profesores de la universidad, gente del MACBA, CCCB y otros museos de la zona, turistas encandilados por el bullicio que se respira en el local a todas horas…

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What might one say that is the speciality of Cèntric Bar?

Our “Patatas Bravas”, “Croquetas” and the “Tortilla de patatas” . Without underestimating the burrata with tomatoes, the fried thin and tender artichokes and our organic burgers.

¿Cuál podríamos decir que es la especialidad de la casa?

Nuestras bravas, croquetas y la tortilla de patatas con coca de cristal con tomate. Sin menospreciar la burrata con tomate, las alcachofas finas y tiernas o nuestras hamburguesas ecológicas.

What kind of music does normally sound at Cèntric?

10523834_313404742159633_7504674271872783593_nGood jazz!

¿Con que música suele estar ambientado?

Jazz del bueno!

What does differentiate Cèntric from other bars or restaurants?

It’s a historical place with items made by artisans considered unique: the bar the cooking area at the bar, its huge mirrors, its floor tiles and its red couch are very special. But what makes people come back and repeat is the quality of the food and the warm and friendly service.

¿En qué crees que se diferencia del resto de locales/restaurantes?

Es un local histórico con elementos hechos por artesanos considerados únicos: la barra, la campana de la plancha de barra, sus espejos, el suelo y su banco rojo lo hacen muy especiales. Pero lo que hace que la gente vuelva y repita es la calidad de la comida y el servicio cálido y cercano.

Myriam thank you very much for showing as special as the Cèntric place and hope that you continue conquering new spaces to give that touch so everyday and peculiar that we really love. 

Muchas gracias Myriam por mostrarnos un lugar tan especial como es el Cèntric y esperamos que sigáis conquistando nuevos espacios para darles ese toque tan cotidiano y peculiar que a tantos nos encanta.

Thank you very much to you, Querida Carmen. You can follow us on Facebook and so you can be informed about what is happening in the Cèntric! https://www.facebook.com/centricraval?ref=bookmarks

Muchas gracias a vosotros, Querida Carmen. Podéis seguirnos en Facebook y así estar informandos sobre lo que va ocurriendo en el Cèntric!  https://www.facebook.com/centricraval?ref=bookmarks

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Sabías que la sopa de cebolla…

SOPA DE CEBOLLA- ONION SOUPLa cebolla es un alimento que permite bajar muchos kilos en poco tiempo es decir, adelgazas rápido y además de forma sana y saludable. ¿Por qué? Pues porque ayuda a trabajar al riñón haciendo que perdamos el exceso líquido, reducir gases y tratar enfermedades vesiculares y hepáticas. Su valor calórico es bajo y contiene mucha fibra que mejora el tránsito intestinal y ayuda a eliminar toxinas.

La cebolla favorece la circulación sanguínea ya que posee quercetina, destacado por su elevada actividad antioxidante. También tiene propiedades antianémicas ya que aporta Hierro, Fósforo y vitamina E lo cual ayuda a generar glóbulos rojos y a reponer la pérdida de sangre.

Además ayuda a prevenir la trombosis así como el envejecimiento de las arterias y venas ya que contiene sílice.

La cebolla es una de las primeras plantas que cultivó la humanidad y pronto se convirtió en una sopa que comían los que construían las pirámides y los mismísimos faraones.

Pero no vayamos tan lejos. Nuestras abuelas y nuestras madres ya nos preparaban este plato tan natural, tan tradicional y tan reconfortante. Les bastaba con cebollas cortadas a la juliana, aceite, sal, pimienta, un sofrito y pan tostado. Y cuando se le añade el queso, sabe a gloria y evoca aquellas noches que pasamos en el campo, cuando contemplábamos el fuego y olíamos la olla de la abuela.

SOPA CEBOLLA

Querida Carmen, te la acerca para disfrutarla aquí y ahora.

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Especial Paella

Elaboración de la receta de paella de marisco con bogavante

 En pleno mes de Julio, ¿qué hay más apetecible que una Paella con la mejor compañía? Os presentamos el ESPECIAL PAELLA con una receta de una buena paella de marisco con bogavante.

¿Qué necesitamos?

(Paella de marisco con bogavante para cuatro personas): 400 gramos de arroz bomba, 1 bogavante, 24 almejas, 16 langostinos, Caldo para Paella Querida Carmen, 1 cebolleta, 2 dientes de ajo, 1 pimiento verde, 1 tomate, 1 limón, unas hebras de azafrán, aceite de oliva virgen extra, sal, y perejil.

Paso a paso

Primeramente, trocearemos y rehogaremos los langostinos y el bogavante en una paella con un chorrito de aceite durante unos 5 minutos. A continuación los pondremos en un plato y el jugo que han desprendido lo mantendremos en la misma paella.

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Una vez hecho esto, pelaremos y picaremos los dientes de ajo, la cebolleta y el pimiento verde en pequeños dados, añadiéndolos en la paella y dejándolo rehogar. Rallaremos el tomate y lo incorporaremos en la paella junto con los demás ingredientes.

Ahora añadimos el arroz, lo rehogamos y vertemos el doble y un poquito más de Caldo QUERIDA CARMEN. Incorporamos las hebras de azafrán y añadimos la sal. Cocinaremos
durante 10 minutos a fuego fuerte.

Llegados  este punto, colocaremos las almejas por encima dejándolo cocinar durante 5 minutos más a fuego suave.

Finalmente, añadiremos los langostinos y los trozos de bogavante y cocinaremos durante 2-3 minutos a fuego suave. Cubriremos con un paño limpio y dejaremos reposar unos minutos fuera del fuego.

Y… ¡listos! Ya podemos servir la paella y decorarla con perejil y limón.

ImageUn último consejo…
El bogavante se puede comprar vivo, cocido o congelado. Es útil saber que la hembra es más carnosa que el macho y tiene unas pequeñas patas atrofiadas después del último par de                                                                                                                  patas de modo que se                                                                                                                          puede identificar fácilmente

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Cualquier arroz no vale

No es lo mismo un arroz caldoso que un arroz salteado. Ni tampoco es lo mismo un risotto que cualquiera de los dos platos anteriormente mencionados. Aunque la gran mayoría no lo sepamos, cada receta requerirá de un cereal u otro. ¿Arroz? Sí. Pero ¿qué variedad?7z05HA6lpVsoy14sA4zr4REksXNurD_IsrHU4KPdsg8

El arroz es el fruto en grano de la gramínea Oryza sativa y es el más extendido y consumido en el mundo además del trigo.

Actualmente podemos encontrar más de dos mil variedades de arroz, que se diferencian por sus características culinarias, resistencia a plagas, el tamaño que tienen, etc. Sin embargo, las categorías más comunes atienden al tipo de grano (largo, medio o corto), y al proceso al que hayan sido sometido (blanco, integral, salvaje, vaporizado, rápido…).

Detalle_saquito_arroz_bomba_Querida_Carmen_1En Querida Carmen tenemos todo tipo de recetas: arroz caldoso de gambas de Palamós, arroz de boletus con pollo de corral, arroz meloso de almejas, arroz negro, paellas y risotto. El arroz que más usamos es el arroz Bomba y el arroz Carnaroli.

El arroz Bomba es una variedad que tiene un grano consistente, que queda suelto y que tiene más margen de cocción. Absorbe los gustos de los ingredientes y no se pasa si se prolonga la cocción, es decir, no queda un empaste. El arroz Bomba puede llegar a ser hasta cuatro veces mas caro que el común.

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A diferencia del arroz Bomba, el Carnaroli tiene más almidón y aporta más cremosidad. Pertenece también a la categoría de grano medio y éste conserva su forma después de la cocción, además de absorber los sabores y ofrecer una textura firme y esponjosa al dente. Es por ello que se considera, para un risotto, la mejor opción.

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Presentación de la nueva Paella Ecológica de Verduras.

Ayer tuvo lugar la presentación de la nueva Paella Ecológica de Verduras Querida Carmen en Veritas de Via Laietana de Barcelona.

La undécima receta de Querida Carmen es esta vez, 100% natural y 100% ecológica. Es el primer semi-cocinado de estas características que se presenta en el mercado. Ya está en el lineal de tiendas Veritas y en la web de Querida Carmen.

Querida Carmen consciente de la necesidad de una alimentación más sana y natural, de calidad y sin contaminantes, lanza esta Paella Ecológica de Verduras. Con certificado ecológico. Todos sus ingredientes incluyendo el arroz provienen de cultivo orgánico.

Durante la presentación a prensa de esta nueva e innovadora receta que tuvo lugar en lacocina del establecimiento Veritas, los asistentes, pudieron disfrutar de un almuerzo 100% ecológico, todos productos de Veritas. Un pica-pica a base de chicharrones (ecológicos), anchoas y boquerones (ecológicos), 5 variedades de tomate (ecológicos) aliñados con aceite L’Estornell (ecológico), y una variedad de aperitivos (ecológicos). Todo ello maridado con el vino blanco del Penedés (ecológico), Albet i Noya  Petit Albet. De postres, helados ecológicos Veritas.

Como plato principal servimos la Paella Ecológica de Verduras, cocinada al momento delante de los comensales por el cocinero y gastrónomo Josep Maria Blasi, que realizó 3 versiones de la misma. La primera, nuestra Querida Paella Ecólogica de verduras, la segunda, una versión con chistorra (ecológica) de Embotits Salgot, en su variedad Eco, cocinada también al momento, y una tercera con butifarra negra (ecológica), también de Embotits Salgot.

De este modo, los invitados, pudieron comprobar la versatilidad de esta nueva receta Querida Carmen. Como receta por sí sola, es excelente para veganos y para quien desea un arroz de verduras con zanahoria, alubias, setas (trompetas de la muerte) y algas. Para quién desee elaborarla a partir de esta base de arroz de verduras, tenemos muchas posibilidades.

De este modo, Querida Carmen, añade a su recetario su primera receta ecológica y se suma
a esta tendencia en alza en la alimentación de la mano de Veritas, que recientemente ha abierto nuevos establecimientos y una nueva tienda online EcoVeritas.

Puedes ver todas las fotos del evento en la página de Facebook de Querida Carmen.

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Sugerencia del mes: Arroz de boletus con pollo de corral. Con Laura Ramírez, blogger.

Esta vez , la blogger Laura Ramírez, ha degustado nuestro Querido Arroz de boletus con pollo de corral .

Laura Ramírez, 37 años. Nací en Andorra pero vivo en Valencia desde pequeña.

Estudié Gestión Comercial y Márketing en ESIC, soy empresaria, me dedico al mundo de la óptica desde siempre. Me gusta la cuidad, la playa, me relaja profundamente cocinar, pasar tiempo con mi familia y mis amigos. Responsable del blog The Spanish Food.

¿Desde cuándo te dedicas a la cocina?

Desde muy niña me ha gustado la cocina, con 12 o 13 años en verano preparaba la cena y las meriendas de mis hermanos pequeños, luego las comidas y cenas de mis padres siempre que podía, al final “apartaba” a mi madre de la cocina y lo hacía yo, siempre por gusto, y la satisfacción de prepararles recetas y comprobar si les había gustado. Ahora en mi casa, sigo así: ¡la cocina es mía!

¿En qué medios publicas aparte de tu blog  

En The Spanish Food solamente, antes participábamos en otros sitios, pero nos hemos centrado en él. Ahora nos hemos dado de alta en TodaReceta.es.

¿Qué crees que se aprende del cocinar de las madres y las abuelas?

Sin duda alguna, es la primera y mejor fuente de aprendizaje, al menos en mi caso: mis abuelas, mis tías y sobre todo mi madre, son muy buenas cocineras, y de ellas he aprendido mucho, las recetas de comida casera, caldos, platos de cuchara, guisos, arroces, … son de 10. Y sobre todo a saber comprar, a valorar el producto fresco, de temporada y de la tierra, eso se lo tengo que agradecer, porque ahora ir al mercado a comprar, ver, oler y tocar el producto es algo que me encanta.

¿En la cocina funciona la intuición?

La intuición, la creatividad, la improvisación; en la cocina vale todo, lo que cuenta es que el resultado final sea satisfactorio para los comensales. Me gusta improvisar en mi cocina y hacer platos nuevos siempre que puedo.

¿Qué ingredientes consideras incompatibles?

Todos los alimentos son compatibles siempre y cuando te guste la combinación. Para mí por ejemplo, el chorizo con fresas debe ser incompatible (aunque no lo he probado)… Pero el conejo con chocolate, que puede parecer una mezcla en principio rara, resulta que es buena.

¿Qué te ha parecido el Arroz de boletus con pollo de corral de Querida
Carmen?

Nos ha encantado: es rápido, sencillo, sabroso. El arroz queda en su punto, el pollo es jugoso y dorado, los boletus son abundantes. Un recurso para tener en la despensa.

¿Sabes que algunos piensan que “tuneadas” nuestras latas “son lo más”?

Sí, lo sé, nosotros ya tenemos 3 latas “tuneadas”

¿Qué vino o bebida crees que le va mejor?

Un vino blanco, un tinto joven, una cerveza como la Inedit, suave y cítrica.

¿En almuerzo o en cena?

Mejor en el almuerzo, creo que en España hay más costumbre de tomar el arroz en las comidas.

¿Tu secreto para hacer esta receta de Querida Carmen más sabrosa?

Sin ningún añadido es muy bueno. Nuestro toque: unas alcachofas confitadas; unas láminas de trufa negra o unas gotas de aceite de trufa.

(Puedes ver este post en The Spanish Food)

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